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DL-酒石酸在食品調味中可起到什么作用？

DL-酒石酸是一種天然有機酸，廣泛應用于食品工業中，可以起到以下幾個作用：

酸味調節劑：DL-酒石酸可以增加食品的酸度，使其口感更加鮮美，增加食欲。在食品加工中，DL-酒石酸通常與其它酸味調節劑如檸檬酸、蘋果酸等一起使用，以達到更好的口感效果。

抗氧化劑：DL-酒石酸是一種良好的抗氧化劑，可以幫助保護食品中的營養成分不被氧化破壞，延長食品的保質期。它可以與食品中的自由基發生反應，使其不再具有氧化性，從而起到抗氧化的作用。

穩定劑：DL-酒石酸還可以作為食品中的穩定劑，幫助保持食品的質地和顏色不變。它可以與一些金屬離子形成絡合物，從而避免食品發生氧化或褐變等反應。

螯合劑：DL-酒石酸可以與某些金屬離子形成絡合物，從而減少其在食品中的含量。例如，DL-酒石酸可以與鐵離子形成絡合物，降低食品中鐵的含量，以避免過量攝入鐵對人體的不良影響。

綜上所述，DL-酒石酸在食品調味中具有酸味調節、抗氧化、穩定和螯合等多種作用，可以提高食品的口感和質量，延長食品的保質期，并減少食品中有害物質的含量，是一種常用的食品添加劑。

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